根据杭州市市场监督管理局近期发布 的一期不合格食品通告表明,海底捞火锅富春新天地店用于 的1出厂筷子检测大肠菌群。7月29日,海底捞方面对新京报记者回应,对该店 的抽查不合格现象深表歉意,集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场展开监督抽验,对不存在问题 的门店将必要惩处店经理。

　　对此称之为筷子储存过程中致大肠菌群经常出现　　根据杭州市市场监督管理局 的通告,杭州炒为首餐饮有限公司第十五分公司（即富阳区富春街道北环路28号201室（F3-8/9/10/11砖））用于 的1出厂筷子检测大肠菌群不合格,该出厂筷子生产（购置）日期为2020年4月29日。明确不合格项目为“大肠菌群,/50cm²”,而这项指标 的标准值为不得检测。

　　7月29日晚,新京报记者电话了海底捞 的客服电话,工作人员称之为目前海底捞门店用于 的餐具都是 经过清除、消毒重复用于 的非重复使用餐具。涉案 的杭州海底捞富春新天地店工作人员则称之为,大肠菌群被检测 的事件有误,再次发生在今年4月29日。　　对于海底捞富春新天地店筷子被检测不合格 的情况,海底捞方面7月29日晚恢复新京报记者时说深表歉意,相提并论其他茶杯、餐具等检测合格。

对于上述出厂筷子经常出现不合格 的原因,海底捞方面回应,“经过对该门店从筷子清除、储存、送到至前厅、前厅储存过程展开仅有流程排查分析,基本判断为筷子储存过程中造成。”　　此外,海底捞方面称之为,2020年1-7月,各地涉及职能部门共计对海底捞全国门店展开206次餐具抽查,其中牵涉到筷子抽查 的有19次,牵涉到19家门店。所有餐具抽查中,除杭州富春新天地店有1出厂筷子抽查相左十分,其余205次合格。

　　问题门店惩处店经理　　这早已是 今年7月以来海底捞第二次“致歉”。有消费者7月12日在济南海底捞连城广场店用餐时,在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。

7月20日晚,海底捞火锅官方微博称之为,对顾客消费时遇上 的情况回应十分难过,有问题食品系由供应商工厂灌装环节员工操作者不规范,造成产品标签掉下来到产品中。　　对此次筷子被检测大肠菌群一事,海底捞方面回应,公司将之后优化餐具洗手设备,从2019年7月开始,已通过新技术、新的设备 的引进,积极开展餐具洗手项目。目前引进新技术设备 的筷子清洗机通过检验,消毒效果较好,已启动推展计划,力求系统性解决问题。

“我们将强化自查,每个月在公司官网审批集团食安部门对门店自查 的缺失报告,构建社会和食安部门 的双重监督。集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场展开监督抽验,对不存在问题 的门店将必要惩处店经理。

”　　餐饮行业餐饮具清除不合格问题较引人注目　　餐饮具清除消毒不合格是 目前餐饮单位不存在 的一项引人注目问题。除了杭州海底捞富春新天地店外,一起被检测大肠菌群不合格 的还有桐庐川府餐饮有限公司（桐庐县县城滨江路1735号）用于 的1出厂汤勺,杭州粤顺餐饮管理有限公司（上城区之江路624号）用于 的1出厂茶杯、1出厂骨碟检测大肠菌群。

　　今年7月20日,河南驻马店市场监管局公布 的近期一出厂食品安全监督抽查通告表明,抽查 的160出厂餐饮具、餐饮食品及食品原料中,有16家餐饮单位 的24出厂餐饮具检测大肠菌群。而在去年11月7日,成都市取食药监局通报 的2018年度第5号食品安全监督抽查和评价性抽查结果中,简阳市海捞餐饮管理有限公司成都第二分公司（海底捞火锅龙湖三千集店）所用于 的消毒筷子和消毒碗,检测大肠菌群。　　杭州市市场监督管理局回应,大肠菌群是 国内外标准化 的食品污染常用指示菌之一。

导致餐饮具中 的大肠菌群微克 的主要原因是 二次污染,如餐饮具没定期清除消毒,或餐具干燥消毒时并未超过规定 的时间和温度。操作者人员在上完了卫生间后洗澡不完全,个人卫生状况未达标,直接影响最后产品 的卫生状况。如果用于大肠菌群微克 的餐具,不会引发呕吐、肠胃病毒感染等。　　食品安全业内人士讲解,按照《餐饮服务食品安全操作者规范》拒绝,保证餐饮具消毒合格,一般要使用100摄氏度 的蒸汽或浸泡消毒,并维持10分钟以上,或者使用120摄氏度以上 的红外线消毒维持10分钟以上。

餐饮用具清除或消毒后宣沥腊、供干,消毒后 的餐饮用具要及时放进专用 的密封保洁设施内。

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