本文摘要：

5.把泡好的梅菜干洗洁净切成碎末。

5.把泡好的梅菜干洗洁净切成碎末。切姜末、切葱末。到20分钟后筷子能插进肉便把肉捞出趁热用竹签在猪皮扎小孔用老抽摸匀猪肉。

扣肉最重要的一步事情是炸肉这步做得好扣肉色泽光明猪皮似虎皮般（类似虎皮凤爪的表皮）。其秘诀是煮熟猪肉后用尖锐的工具如竹签往猪皮扎小孔越多越好。这些小孔在炸猪肉时候油脂能流出来猪皮起小泡形成虎皮。

在炸的历程中猪皮要先炸至金黄色起小泡翻面炸肉微焦即可。

7.炸好后把肉放到冰水里泡十分钟。

趁这时间热锅下油下姜末、葱末、辣椒干倒入梅菜干炒香即可

8.十分钟后切肉片碗中摆好肉片倒入一半调料抓匀称让肉上色铺上梅菜把剩余的调料淋在梅菜上上锅蒸一个半小时。

要让扣肉软糯不油腻这步事情是不行缺少的把炸好的扣肉迅速放到冷水中。这步骤是让炸过的表皮变得软糯蒸的时候肉里油脂流能出来肥肉只剩纤维吃的时候才不油腻。最好用冰水把肉搁在水里十分钟左右除了能让表皮软糯也能让猪肉快速降温切的时候不烫手。

切肉不宜切太厚一个硬币厚度正好。

1.梅菜干泡水。

今年的贴秋膘就从梅菜扣肉开始吧一口肉弥补夏天的遗憾。最后附上梅菜扣肉制作方法。

3.五花肉凉水下锅放入姜片、葱结、少许料酒、八角、桂皮煮20分钟让肉熟透。

6.热油锅油锅冒小泡后下肉先炸猪皮面后炸肉。

立秋了酷暑炎热的天气逐渐消退换来一丝丝秋凉。但只是针对北方地域而言南方大多数地域依然炎热。北方素有‘贴秋膘’一说贴秋膘就是立秋当天称体重与立夏时体重对比瘦了称‘苦夏’瘦则补补的方法就叫贴秋膘往往就是大口吃肉。

现在许多人喜爱瘦也爱贴秋膘但怕胖。

作甚扣肉？小时候一直没想明确直到瞥见人家做梅菜扣肉时把盛有梅菜扣肉的碗用另外一个大盘子盖住碗反扣这时候才明确扣肉是这样来的。

梅菜扣肉上锅蒸前想反扣后形状悦目需把扣肉一块块码上猪皮朝下摆整齐肉面铺上梅菜。出锅反扣梅菜在底肉在面很是漂亮。

这让我想起一道广东名菜【梅菜扣肉】这道菜很适合现代人贴秋膘肉块大肉色红亮口感软糯不肥不腻。一块肉能塞满嘴巴满口肉香味大口大口嚼着舌头充实感受到吃肉的快乐也只有大口吃肉时才有这份快乐。这道菜制作上用时比力长在食材选择与处置惩罚上也有需要注意的地方处置惩罚欠好做出来的梅菜扣肉很有可能肥而腻。

五花肉、梅菜干、生姜、葱、料酒、八角、桂皮、腐乳、醪糟、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、白糖、辣椒干

梅菜扣肉的梅菜给肉带来异种风情让肉附上梅菜特有的霉香味同时吸收肉的油脂让肉清爽不油腻。梅菜应挑选整颗梅菜有茎、叶子晒干的梅菜吸水性好能很好吸收油脂被油滋润的梅菜很是下饭。

4.调料汁碗中加入腐乳、醪糟、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖搅拌匀称。

步骤

质料准备（用量自定）

2.热锅不下油把五花肉猪皮面下锅烙烙至焦黄用刀刮洁净糊的地方冲洗洁净目的是去除猪毛。

9.出锅后盖上比装肉的碗大的碟子反扣即可。

梅菜扣肉肉是重头戏做梅菜扣肉宜选用五花肉瘦肉与肥肉相间肥肉受热易化瘦肉不易柴。

最好的五花肉在靠近猪后臀尖部位这里的五花肉条理明白肥瘦肉厚度匀称一整块五花肉厚度为一寸左右做扣肉最合适了.

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